Ver-o-Peso

Perfis dos Convidados

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Adriana Lucena (Natal, RN)
Taiá Bistrô (Natal, RN)

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Adriana Lucena

(Taiá Bistrô, Natal-RN ) | link 1 | link 2

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ADRIANA MOTA DE LUCENA, potiguar de nascimento, matuta por opção, advogada por formação, pesquisadora de alimentos por paixão e cozinheira por vocação e convicção.
COZINHADORA autodidata, é integrante da rede mundial Terra Madre de chefs ecogastronômicos, consultora, palestrante e defensora do semiárido e da preservação da cultura gastronômica.

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Alex Atala (São Paulo, SP)
D.O.M. (São Paulo, SP)

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Alex Atala

(D.O.M., São Paulo-SP ) | link 1 | link 2

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Colecionador de prêmios nacionais e internacionais, Atala é chef e proprietário do D.O.M. Restaurante, que está há dez anos na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, segundo a Restaurant Magazine. Atala é formado na Escola de Hotelaria de Namur, na Bélgica. Seu trabalho valoriza ingredientes, cores e sabores de todo o Brasil. Também criou o restaurante Dalva e Dito, o Instituto ATÁ e resgatou o clássico Riviera Bar, ponto de encontro de artistas, políticos e personalidades importantes do circuito cultural de São Paulo. Em 2015, tornou-se o chef brasileiro mais bem avaliado do Guia Michelin, roteiro que teve sua primeira edição no país esse ano.

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Alexandre Barros (Belém, PA)
Brasileirinho (Belém, PA)

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Alexandre Barros

(Brasileirinho, Belém-PA ) | link 1 | link 2

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Publicitário de formação, já foi dono de agência de comunicação, decidiu trocar textos e fotos por panelas e ingredientes de primeira. O resultado pode ser visto nos oito anos em que está a frente de um dos restaurantes mais festejados e de maior sucesso da capital paraense, o Brasileirinho.

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Allan Renato (Belém, PA)
Manjar das Garças (Belém, PA)

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Allan Renato

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Cheff Allan Renato, 31 anos, formado no Hotel Escola (MG). Começou sua carreira no RJ, passando por SP, onde chefiou os restaurantes Madelleine e Spot. Hoje comanda a cozinha do Manjar das Garças.

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Angela Sicília (Belém, PA)
Famiglia Sicillia (Belém, PA)

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Angela Sicília

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Filha de uma mineira com um italiano, a paraense Ângela Sicilia é talentosa, exigente e perfeccionista. A chef autodidata cresceu vendo os pais - Jussara e Giuseppe - na cozinha de casa, onde o restaurante da família começou e desde muito cedo se envolveu com os sabores, texturas e perfumes que encantam os que conhecem o Famiglia Sicilia. Está à frente da cozinha do Sicilia há mais de um ano, casa que por vinte anos se chamou Dom Giuseppe (em homenagem ao patriarca dos Sicilia).

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Arturzão Bestene (Belém, PA)
Circus (Belém, PA)

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Arturzão Bestene

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Artur'zão' Bestene é cozinheiro profissional desde 2000. Paraense de Belém e descendente de árabes, começou a cozinhar com a avó libanesa, portanto, desde criança experimentou na cozinha a fusão que hoje é sua maior assinatura como chef. Foi proprietário da Circus Hamburgueria, uma das primeiras do Brasil, fundada em 2005, vencedora de vários prêmios e inclusive considerada uma das 10 melhores hamburguerias do Brasil segundo a revista Veja. Já comandou o Buffalo Steakhouse, casa de carnes bubalinas na Estação das Docas, ponto turístico da cidade de Belém. Foi proprietário/chef do Old School Gastropub, que funde hits de gastronomia de pub com insumos amazônicos. Também ganhador de vários prêmios de gastronomia e de entretenimento (já foi considerado um dos melhores bares do Brasil, pela revista playboy). É especialista em charcutaria, brasa e cozinha de fusão. Hoje está com um projeto incubado na UFPA chamado Linguiçaria Paraense, onde fabrica salsichas, linguiças e demais embutidos com o uso do bioma amazônico.

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Carol Martins (Belém, PA)
Lá em Casa (Belém, PA)

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Carol Martins

(Lá em Casa, Belém-PA ) | link 1 | link 2

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Chef Carol Martins: Representante da 4ª geração gastronômica da família, Carol é uma curumim paraense, que conta que seu amor pela panela começou quando aprendeu a fazer ovos mexidos, há mais ou menos uns 4 anos. Desde então, vem se especializando na produção de doces e acompanhando o trabalho de sua mãe, sua inspiração (a também chef Daniela Martins, que comanda o restaurante Lá em Casa). "Ouço, mamãe contar histórias do vovô (Paulo Martins) e até parece que eu faço parte delas. Esse mundo da cozinha faz parte de mim e quero isso pra minha vida, quero ser a representante da 4ª geração do Lá em Casa!" afirma Carol com a garra e a propriedade de seus 13 anos.

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Cassia Alessandra Silva da Costa (Belém, PA)
Sebrae (Belém, PA)

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Cassia Alessandra Silva da Costa

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Cursando Mestrado em Administração com ênfase em Gestão Sustentável na Universidade da Amazônia (UNAMA - 2013 a 2015).

Possui pós graduação, MBA em Gestão Empresarial pela FGV-Ideal (2006) e graduação em Administração de Empresas pela Universidade da Amazônia (2004). Atualmente é Analista Técnico I do Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Pará (SEBRAE/PA), exercendo a função de Coordenadora Estadual do Programa Nacional - SEBRAEtec/PA. Tem experiência na área de Administração, com ênfase em Finanças, Gestão Empresarial, Vendas, bem como em Gestão de Projetos.

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Conceição Cardoso (Curuça, PA)
Lá no Mangue Ecotur (Curuçá, PA)

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Conceição Cardoso

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Daniela Martins (Belém, PA)
Lá em casa (Belém, PA)

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Daniela Martins

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Aprendeu o ofício da cozinha através dos ensinamentos de sua avó e seu pai. Tem formação em Chef de Cozinha pelo ICIF Brasil, e também realizou cursos de aprimoramento nas escolas de Laurent Suaudeau e Aires Scavone, mantendo o estilo da gastronomia tradicional, com pesquisa de ingredientes locais e criações exclusivas. É atual responsável pela cozinha do restaurante paraense Lá Em Casa. Ministrou workshop de Cozinha Paraense no Programa Mais Você, da TV Globo, foi Chef convidada do Cruzeiro Gourmet da Cruzeiros Costa e participou de vários eventos turísticos/gastronômicos, tais como: Goal to Brasil (Em Paris), Festival Gastronômico de Pernambuco e Rio Bom de Mesa (Rio de Janeiro).

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Danielle Serrão (Belém, PA)
Patê Patuá (Belém, PA)

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Danielle Serrão

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Comecei a cozinhar aos 15 anos no Buffet da minha mãe. E aos 26 anos fui fazer cursos na área de gastronomia para me aperfeiçoar mais e estagiei com o Chef Felipe Gemaque e Sophia Honda. E depois fui chamada para fazer um estágio na Itália, no retorno trabalhei no Restaurante Remanso do Bosque na área de patisserie, depois chefiei a Hamburgueria The Nine, Restaurante A Forneria e Gourmeteria Villa Toscana e hoje sou proprietaria do Buffet Patê Patuá e idealizei o projeto Sabores Ancestrais que mostra a herança gastronômica e cultural dos povos africanos, indígenas e português na culinária brasileira. E o Projeto Chefs Não Convencionas junto com o Cozinheiro Bruno Ferreira, que leva a comunidade a importância do uso das PANCs para uma dieta sem agrotóxicos e a preservação das plantas nativas.

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Dedé Parente (Manaus, AM)
Engenho do Dedé (Belém, PA)

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Dedé Parente

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Com experiência de vinte anos na área Administrativa e Financeira, André é formado em Tecnologia da Gastronomia pelo Centro Universitário de Ensino Superior do Amazonas e possui especialização em Pastelaria Internacional Básica, realizada em Buenos Aires. Atualmente é sócio proprietário da Cachaçaria & Engenho do Dedé.

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Deiseane Ferreira Buriti (Belém, PA)
Ver-o-Peso (Belém, PA)

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Deiseane Ferreira Buriti

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Dionete Cardoso (Oriximiná, PA)
Divina Comida (Belém, PA)

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Dionete Cardoso

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Chef e proprietária dos restaurantes Divina Comida e Divino Sabor, natural de Oriximiná, onde desenvolveu desde criança o gosto pela culinária, após sair de um banco em que trabalhou durante 16 anos, resolveu montar um restaurante. Fez vários cursos para aperfeiçoar sua técnica na cozinha, tem especialidade em pratos a base de Tartaruga que serve diariamente em seu restaurante Divina Comida (tartarugas de criadouros autorizados pelo IBAMA).

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Dona Jerônima (Soure, PA)
Fazenda São Jerônimo (Soure, PA)

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Dona Jerônima

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Eliana Ferreira (Belém, PA)
Ver-o-Peso (Belém, PA)

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Eliana Ferreira

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Eliana Furtado (Belém, PA)
Tapioquinha da Amazônia (Belém, PA)

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Eliana Furtado

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Pedagoga por formação, Eliana é dona de uma tapiocaria iniciada em 2004 com apenas 15 sabores. Hoje possui um menu com mais de 100 sabores de tapioquinha. O restaurante Tapioquinha da Amazônia fica no Ver-o-Rio e é um dos principais pontos turísticos de Belém, com produtos de qualidade e saborosos, preza pela valorização da culinária regional.

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Eliete Santos (Belém, PA)
Eti Mariqueti (Belém, PA)

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Eliete Santos

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Eliete é sócia da Eti Mariqueti, doceria fundada há mais de 10 anos em Belém. Sua paixão pela culinária paraense se traduz todos os dias na fabricação de bolos, doces, tortas, bombons, salgados, quiches, uma diversidade de criações que ela vem desenvolvendo com receitas próprias, e também com o treinamento diário de sua equipe de cozinheiras para fazer da Eti Mariqueti um lugar único e cheio de sabor. Eliete pesquisou por todo o Brasil receitas de sucesso que poderiam ser adaptadas ao paladar da região. O segredo da sua paixão? Sempre procurar a alquimia perfeita para um gosto original e caseiro.

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Ercília Figueiredo (Belém, PA)
Tomaz - Culinária do Pará (Belém, PA)

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Ercília Figueiredo

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Evandro Cardoso (Belém, PA)
Avenida (Belém, PA)

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Evandro Cardoso

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Cametaense mudou-se para Belém do Pará para estudar. Há 40 anos conseguiu o seu primeiro emprego em um restaurante, e lá descobriu sua verdadeira vocação. Comanda a cozinha do Avenida, o mais antigo restaurante da capital paraense. Participa sempre de cursos para atualização e reciclagem, pois acredita que mesmo depois de tanto tempo envolvido com as panelas, é essencial e necessário deixar a cabeça sempre pronta para novidades nas cozinhas.

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Felipe Gemaque (Belém, PA)
2 + 1 Produções Gastronômicas (Belém, PA)

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Felipe Gemaque

(2 + 1 Produções Gastronômicas, Belém-PA ) | link 1 | link 2

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Formado em gastronomia na Universidade do Vale do Itajaí, em Santa Catarina, Gemaque começou a lidar com as panelas aos 15 anos de idade, quando começou a vivenciar a rotina de uma cozinha profissional, no caso, a do restaurante Família Sicília, comandado pelo chef Fábio Sicília. Lá, fez seu primeiro estágio.
Atualmente, gerencia a 2+1 Produções Gastronômicas, onde desenvolve o trabalho de personal chef, com jantares sob encomenda, aulas particulares para pequenos grupos, consultoria culinária, criação de cardápios especiais e vários outros serviços.

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Flávio Miyamura (São Paulo, SP)
Miya (São Paulo, SP)

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Flávio Miyamura

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O Japa

Sempre com um largo sorriso no rosto, esse jovem paulistano conseguiu alcançar uma sólida carreira. Com passagens por renomados restaurantes, conquistou chefs e clientes com sua constante busca pelos melhores sabores. Seu trabalho preciso com técnicas e ingredientes resulta em criações que encantam paladares.

Em seu currículo, destacam-se passagens por restaurantes tradicionais e de treinamento rígido– caso do Shin Zushi – e contemporâneos, como o D.O.M., onde começou como estagiário e terminou como subchef. Flávio também participou de uma temporada do programa Mesa pra Dois, do GNT, ajudando Alex Atala. Foi ali que apelido Japa ficou famoso.

Entre 2007 e 2011 esteve ao lado dos gêmeos catalães Sergio e Javier Torres, como chef executivo nos restaurantes eñe de São Paulo e Rio de Janeiro. Por sua capacidade de unir a delicadeza japonesa à pureza da cozinha espanhola, Miyamura deixou suas marcas. Uma de suas criações mais famosas o Cochinillo Crujiente con Manzana (Leitão Crocante com Maçã), vencedor do prêmio Paladar 2008 na categoria “Carne de Porco”, e foi um dos favoritos dos clientes do eñe.

Em sua casa, Flávio finca os pés no chão. O objetivo é apresentar receitas descomplicadas, com ingredientes especiais e manter o clima descontraído. Para batizar, a palavra japonesa Miya reflete bem a sensação do chef em relação a sua nova empreitada: significa templo – além de ser parte de seu nome, claro. Com dois anos de restaurante, Flávio já recebeu dois prêmios na categoria de Chef Revelação concedidos pelas revistas Prazeres da Mesa e Gosto (2013). No mesmo ano alcançou a primeira estrela no Guia 4 Rodas e recebeu o prêmio de melhor restaurante contemporâneo – por voto popular pela Revista Veja São Paulo. Este ano, ganhou pela segunda vez consecutiva o prêmio da publicação Veja São Paulo, por voto popular, na categoria contemporâneo e também foi escolhido pelo público da revista, pela primeira vez, como melhor menu executivo até 50 reais.

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Gabriela Carvalho (Curitiba, PR)
Quintana Café e Restaurante (Curitiba, PR)

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Gabriela Carvalho

(Quintana Café e Restaurante, Curitiba-PR ) | link 1 | link 2

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Gabriela Carvalho é chef de cozinha e proprietária do Quintana Café e Restaurante, espaço referência em cozinha saudável, localizado em um ambiente repleto de gastronomia e cultura. É formada em hotelaria na Suíça, com especialização nos Estados Unidos. Durante sua carreira de mais de 18 anos, conquistou experiência na Europa, China, Brasil, entre outros. Possui sólida carreira no setor de alimentos e bebidas, produzida com atenção à sustentabilidade, ao fim do desperdício e reaproveitamento integral dos produtos. É também frente do Quintana Eventos, no qual personaliza cardápios e oferece uma experiência única em celebrações de todos os tipos.

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Glauce de Castro (Belém, PA)
Ver-o-Peso (Belém, PA)

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Glauce de Castro

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Guilherme Cardadeiro (São Paulo, SP)
La Madre (Belém, PA)

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Guilherme Cardadeiro

(La Madre, Belém-PA ) | link 1 | link 2

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Se formou Tecnólogo em Gastronomia, pelo Centro universitário São Camilo em 2009, e inicou pós-graduação em Docência para Gastronomia Hotelaria e Turismo, pelo Centro Universitário Senac/SP.

Trabalhou nos restaurantes Gorila Café/SP (chef); D’olivino/SP (sous chef/cozinheiro líder); Accor Hotéis (chef); e atualmente é o Chef do restaurante La Madre/PA.

Também foi 4º colocado no concurso de confeitaria profissional Hoteltec 2009.

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Gustavo Rinkevich (San Carlos de Bariloche, Argentina)
Rocka Beack Lounge & Restaurant
Che Boludo (Búzios, RJ)

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Gustavo Rinkevich

(Rocka Beack Lounge & Restaurant
Che Boludo, Búzios-RJ ) | link 1 | link 2

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Gustavo Rinkevich nacido el 25 /03/79 en San Carlos de Bariloche, Argentina. Licenciado en administración hotelera, estudio en Buenos Aires, en 2001 viajo a Europa e continuar mis estudios y profesionalizarme en cocina, trabajo en Salmanca en restaurante Chapeau, luego me mude a Ibiza mis últimos a 5 anos como jefe de cocina de restaurante Amalur, em 2009 me mudo a Brasil para abrir meu propio restaurante em Búzios o Rocka Beach Lounge & Restauramte em Praia Brava , em 2010 viaje a Francia a trabalhar um mes no restaurante Mirazur, 2 estrellas michelan. Actualmente continuo com Rocka e em novembro de 2014 abri uma loja de empanadas en vinhos argentinos no Rio de Janeiro o Che boludo.

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Hemílio Yokoyama (Murajá, PA)
A Forneria (Belém, PA)

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Hemílio Yokoyama

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Hugo Nascimento (Lisboa, Portugal)
Tasca da Esquina (Lisboa, Portugal)

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Hugo Nascimento

(Tasca da Esquina, Lisboa-Portugal ) | link 1 | link 2

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O Chef Hugo Nascimento nasceu em 1976, em Lisboa.

Ainda criança, era irrequieto e curioso. No seio familiar, era um adolescente atento a tudo o que se desenrolava à volta da mesa. Nas passagens pela cozinha, questionava tudo o que ali se fazia. . O aroma dos petiscos da avó não lhe eram indiferentes. Com o avô, entretinha-se a dar largas à imaginação. As histórias vindas do rio, da terra e do pasto, faziam-no viajar até ao fantástico. Com os amigos, andava de skate e tocava umas notas na guitarra. Estudou com ambição de seguir arquitetura mas, a arte de cozinhar revelara-se paixão.

Em 1996, no Café Café conhece o Chef Vitor Sobral que, de nariz apurado, rapidamente se apercebera do seu talento. Na época, Vitor Sobral iniciava o processo de modernização da culinária lusófona. Hugo não perdeu a oportunidade, e destacou-se como elemento determinante para equipa.

Já 2004, no Restaurante Terreiro do Paço, Hugo Nascimento assume pela primeira vez a posição de Chef de cozinha, sob os comandos do mentor. Demonstrou fortes capacidades de liderança, inovação, técnica e muita criatividade. Desde então, começaram as participações internacionais. Destaque-se Macau, Canadá, Alemanha, Brasil e Botswana, como destinos cruciais para o seu desenvolvimento profissional.

A cozinha que pratica está na vanguarda da inovação, as técnicas são de mestre. Uma cozinha de emoção, onde cada prato conta uma história que se transforma numa experiência. Para recriar sabores, recorre às memórias. Aquelas de conforto. As da Mãe. Na arte do empratamento, herda do avô, que nas horas vagas era artesão, o dom de ser artista. A tradição e a simplicidade estão na base de tudo aquilo que cria.

Hoje, lado a lado com Vitor Sobral, além de Chef de Cozinha, é empreendedor. Passa grande parte do tempo na Tasca da Esquina e Cervejaria da Esquina em Lisboa e, nos restaurantes internacionais, é consultor. (S. Paulo; J.Pessoa; Angola). Além disso, é consultor gastronómico, food stylist, formador e conferencista. O seu percurso, em 2013, levou-o à capa da revista Timeout Lisboa, sendo considerado uma das pessoas com quem se deseja jantar em Lisboa. Em 2014, lançou o seu primeiro projecto editorial o “Livro das Sanduíches do Chefe Hugo Nascimento” sob o mote #chegadehambúrgueres. No mesmo ano foi nomeado pela Revista Wine para chefe do ano ao lado de José Avillez.

Nos tempos livres, Hugo dedica-se ao seu grande Amor, a família. Pai de dois filhos, Margarida e Salvador, sua maior fonte de inspiração. Mas, não gere tudo sozinho. Por detrás do pequeno grande Chef há uma grande Mulher, Joana Martins.

Em suma, Hugo Nascimento é muito mais que um Chef Executivo.
É um criativo nato, um arquiteto de ideias gastronómicas.

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Ilca do Carmo (Belém, PA)
Santa Chicória (Belém, PA)

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Ilca do Carmo

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Chef, sócia-proprietária e responsável pelo cardápio do Espaço Gastronômico Santa Chicória. Ainda na infância tinha a cozinha como seu cômodo preferido da casa e as panelas os brinquedos mais divertidos. Aprendeu a cozinha tradicional caseira com a avó e a mãe. Graduou-se como Engenheira de Alimentos pela Universidade Federal do Pará e cursou o Instituto de Culinária Italiana para Estrangeiros no Rio Grande do Sul. Uniu a experiência adquirida quando esteve em Portugal com a cozinha tradicional brasileira, paraense e italiana. Sua participação e assinatura estão presentes com frequência entre os principais apreciadores da boa mesa na nossa cidade.

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Ivan Achcar (São Paulo, SP)
Alma Cozinha Brasileira (São Paulo, SP)

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Ivan Achcar

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O chef, como grande parte dos paulistanos, combina descendências diversas. No caso dele, sobretudo italiana e árabe. Essa miscigenação reflete também em sua cozinha. Em seus restaurantes, o Alma Cozinha e o Alma Esquina, Ivan investe em um menu de descoberta ou redescoberta de sabores esquecidos pelo País. São pratos elegantes com influências rústicas: de queijos caseiros de estilo árabe e manteigas aromatizadas a feijão tropeiro desconstruído, passando por molhos de pimentas, peixes de pescadores do interior paulista, bacalhau em baixas temperaturas e massas artesanais.

“Os pratos do Alma Cozinha e do Alma Esquina são como São Paulo: milhares de raízes misturadas que criam sabores únicos. É um pouco como a cozinha criolla na América Latina, que mistura tradições espanholas a indígenas e se vale de ingredientes locais, ou a creole no sul dos Estados Unidos, que faz uma fusão da culinária francesa, africana, caribenha, espanhol e norte-americana. A ideia é a miscigenação gastronômica”, explica o chef.

Além disso, Ivan aposta em cardápios sazonais, demonstrando seu conhecimento sobre a mudança dos ingredientes locais de acordo com o clima. “Começamos com receitas com jabuticabas que colhemos, mas assim que o estoque acabar, partiremos para outra fruta e outros pratos. Tem receita que vai ser servida em um único dia, tem outras que podem durar um mês inteiro”, conta o cozinheiro, sempre atento ao frescor e às características essenciais dos produtos.

Vale dizer que Ivan é um pesquisador da história da alimentação brasileira, tendo contribuído para um livro ainda inédito sobre feijões.

No geral, o chef é um paulistano desses típicos: a mãe vem de família italiana, o pai, árabe. Sua casa juntava esses dois mundos, sobretudo dentro da cozinha e ao redor da mesa de jantar. Ivan estudou jornalismo, mas preferiu a estrada. Depois de tocar guitarra pelo Brasil e de viver entre os Estados Unidos e o Caribe, decidiu assentar-se entre as panelas. Com as viagens, além de aprender idiomas e ter acesso a mais livros de receitas, Ivan desenvolveu um olhar multicultural para a culinária. De volta a São Paulo, quis buscar a identidade local através de ingredientes, técnicas, costumes e tradições. É o que faz até hoje. Antes dos seus restaurantes, o chef já teve bufê, passou por casas como Café Journal e Casa Fazenda do Morumbi. Em 2013 e 2014, ele foi um dos jurados das primeira e segunda temporadas do Cozinheiros em Ação, reality show comandado por Olivier Anquier no canal GNT. Devido ao sucesso, Ivan já está se preparando para a próxima temporada no segundo semestre de 2015.

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Ivonete de Souza Rodrigues (Belém, PA)
Ver-o-Peso (Belém, PA)

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Ivonete de Souza Rodrigues

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Joelson Correa (Belém, PA)
Sushi Ruy Barbosa (Belém, PA)

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Joelson Correa

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Joelson Correa nascido em Belém do Pará, com 33 anos de idade e 14 como Sushiman. Adquiriu seus conhecimentos com seu irmão mais velho, o primeiro Sushiman Paraense.

Atualmente é Sushiman Chef no Restaurante Sushi Ruy Barbosa, na sua profissão existem muitos desafios, como inovação, por isso o que mais gosta de preparar é o Combinado do Chef, pois este possibilita mais liberdade de criar, colocar sua inspiração e mostrar o que aprendeu. Uma combinação que acha deliciosa é com a fruta típica do pará, o cupuaçu.

Assim não deixa de ser irresistivel a curiosidade de provar um dos seus pratos.

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Jorgia Progenio (Belém, PA)
Ver-o-Peso (Belém, PA)

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Jorgia Progenio

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José Ângelo Vasconcelos (Belém, PA)
Famiglia Trattoria (Belém, PA)

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José Ângelo Vasconcelos

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Julio DeMasi (Belém, PA)
Mamma DeMasi (Belém, PA)

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Julio DeMasi

(Mamma DeMasi, Belém-PA ) | link 1 | link 2

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A culinária, sempre foi um diferencial dentro a família que já nasceu cozinhando com nossa matriarca Yone Demasi, em 1989 inauguramos uma placa na sala de nossa residência com os dizeres RISTORANTE MAMMA DE MASI, ainda em vida a mesma descerrou a fita ao redor da família e amigos. A Mamma, já existia há 30 anos em Belém do Pará, realizando eventos nas casas de amigos informalmente com meu irmão Julio Domingos Demasi, quando absorveu todos os dotes de nossa genitora, elaborando e preparando massas, molhos, risotos, carnes, peixes e frangos com receitas centenárias advindas de nossos avós Angela e Domenico Demasi de Castelluccio Superiore (Itália).
Após o falecimento de nossa mãe, meu irmão abdicou a arte de cozinhar e tendo como exemplo o nosso grande mestre e pioneiro Chefe Paulo Martins e Dona Ana Maria, que começaram em sua residência com o Lá Em Casa, eu prossegui com a mesma inspiração caseira da família Martins.
Portanto unimos a ideia dos Martins e o aprendizado que nossa mamma nos deixou e meu irmão, transferindo todo seu Know-how para mim, (Julio Demasi) e o que antes era uma simples forma rotineira de cozinhar com mamãe, passei a ser chefe de Gastronomia e tomei a frente dos eventos, fiz cursos de aprendizado e especialização como na Europa e aqui no Brasil, e definitivamente colocamos na pratica ao nos transformamos em uma incubadora de empresas registrando a marca Mamma Demasi.
Com a criação da Mesa da Mamma, e as delicias da culinária italiana em sintonia com a amazônica obtivemos êxito e sucesso de publico, e hoje o Restaurante é uma realidade, conservando assim a sua essência, cheiros e sabores e agregar o toque familiar ao profissionalismo em receber com fidalguia os nossos clientes como uma conquista de que podemos unir o bom gosto da comida caseira ao de seus valores.

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Leonardo Modesto (Belém, PA)
Churrascaria Tucuruvi (Belém, PA)

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Leonardo Modesto

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O chef Leonardo Modesto, nasceu na comunidade Itajuba, no município de Curuçá, no nordeste paraense que, por meio da sua técnica gastronômica, é um verdadeiro desbravador dos sabores dos peixes regionais. Tanto talento rendeu a ele vitória no concurso Chef Paulo Martins, do Ver-o-Peso da Cozinha Paraense de 2015, com seu espetinho marajoara.

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Léo Paixão (Belo Horizonte, MG)
Glouton (Belo Horizonte, MG)

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Léo Paixão

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Leonardo Paixão começou a demonstrar interesse pelo mundo da gastronomia logo na infância, quando ficava ao lado do avô na cozinha para entender e aprender melhor sobre cada um dos temperos usados no preparo das refeições. Foi assim que Leo começou a dar seus primeiros passos na cozinha e a demonstrar sinais de que seguiria a carreira de chef. Os dois costumavam passar os finais de semana juntos e cozinhando para toda família. Aos 12 anos, Leo já preparava, sozinho, pequenas refeições.

Embora apaixonado pela arte de cozinhar, Leo seguiu os passos da família e estudou medicina, afinal, essa lhe parecia ser a melhor escolha profissional. Formou-se pela Universidade Federal de Minas Gerais e trabalhou, durante seis meses, em um posto de saúde de Belo Horizonte. Nesse mesmo período, Leonardo foi chamado para estagiar em um dos mais tradicionais restaurantes de Belo Horizonte, o Taste-Vin. Durante um tempo, continuou conciliando a carreira de médico com o estágio no restaurante.

Além do estágio no Taste-Vin, o chef também trabalhou por um tempo no Gomide. Foi lá que resolveu que precisava se aperfeiçoar na cozinha e se capacitar melhor. Mudou-se com sua esposa para Paris para estudar em uma das mais respeitadas escolas do mundo, a Ferrandi. Foi lá que aprendeu não só as técnicas de cozinha, mas também a arte que envolve a gastronomia. Ainda em Paris, Leo estagiou ao lado de grandes nomes da culinária francesa, como Joël Robuchon, Pierre Gagnaire e Nicolas Magie, chefs que comandam renomados restaurantes na França, todos com estrelas no Guia Michelin.

Depois desses anos em Paris, Leo voltou ao Brasil e prestou consultoria, por quase dois anos, ao Taste-Vin. Ali utilizou todo seu aprendizado em Paris para aplicar mudanças nos processos da cozinha e incluir novos pratos no cardápio.

Em 2013, decidiu abrir seu próprio restaurante, o Glouton. Combinando produtos de excelente qualidade com precisão técnica, o chef conquistou o paladar e a atenção dos mineiros. Tal dedicação resultou à Léo os principais prêmios da Revista Veja BH: Chef do Ano 2014/15, Melhor Restaurante Contemporâneo 2014/15, Chef Revelação 2013/14 e Restaurante Revelação 2013/14, todos pela mesma publicação.

Ao longo de sua carreira como chef, Léo desenvolveu um estudo a respeito dos produtos do cerrado mineiro, que já possui reconhecimento internacional por juntar uma pesquisa de produtos, refino técnico e sensibilidade poética. Em janeiro de 2013, Léo foi convidado a participar do Madrid Fusion, como integrante de uma delegação de chefs mineiros, onde apresentou seu estudo ao público e realizou um jantar no Hotel Intercontinental de Madrid.

Além do trabalho de chef, Léo Paixão ministra aulas e palestras de culinária e está sempre presente nos principais festivais e eventos gastronômicos do Brasil e do exterior.

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Lui Veronese (Brasília, DF)
Balcão Criativo (Brasília, DF)

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Lui Veronese

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Maria de Fátima Ferreira (Belém, PA)
Ver-o-Peso (Belém, PA)

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Maria de Fátima Ferreira

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Maria Nazaré Ferreira (Belém, PA)
Ver-o-Peso (Belém, PA)

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Maria Nazaré Ferreira

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Mariana Sebess (Buenos Aires, Buenos Aires)
Instituto de Artes Culinárias Mausi Sebess (Buenos Aires, Argentina)

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Mariana Sebess

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Mariana Sebess, nacida en Buenos Aires en 1972, actualmente es accionista y desde hace 12 años es Directora Académica de Mausi Sebess Artes Culinarias, una empresa familiar fundada en 1994 en Buenos Aires por sus padres, Graciela L. Würst y Pedro Sebess. Graciela (Mausi) fue Directora Académica durante los primeros 8 años de existencia del Instituto.

Ser la Directora Académica de Mausi conlleva la responsabilidad de crear e implementar un vasto número de programas de instrucción que se enseñan en el instituto- en particular los programas instructivos de Master Chef-, marcar los estándares para la contratación de instructores, supervisar los estándares de educación y representar a la institución internacionalmente.

Después de graduarse en el colegio secundario en Buenos Aires, Mariana participó en los Estados Unidos de un intercambio estudiantil, asistiendo por un semestre al D. Eisenhower High School en Yakima, Washington State.

Antes de iniciar la carrera en artes culinarias, Mariana cursó dos años de la carrera de Derecho en la Universidad Católica de Buenos Aires.

Durante los siguientes 20 años se abocó definitivamente a las artes culinarias, acumulando incesantemente una vasta gama de conocimientos técnicos y experiencias profesionales.

     - Se graduó con honores en Paris, Francia, en Le CordonBleu Paris, donde obtuvo el Grand Diplôme.
     - Expandió su pericia en las técnicas de cocina y pastelería francesa en la ÉcoleLenôtre de Plaisir, Francia y técnicas de pastelería en Yves Thuriès en Toulouse.
     - Continuó ampliando su conocimiento y expertise invitando en dos ocasiones a enseñar a Buenos Aires al Meilleur Ouvrier de France y Campéon Mundial de Pastelería chef Pascal Molinès, así como al Meilleur Ouvrier de France y Chef de pastelería de la École Lenôtre Chef Paul Rey, al chef Aimée Barroyer del Ritz Escoffier de Paris, al Meilleur Ouvrier de France Eric Leautey de la École Lenôtre, al chef Bertrand Esnault de la Bocuse CulinaryAcademy de Lyon, al Meileur Ouvrier de France de pastelería chef Jean François Langevin de la International Culinary School.
     - Realizó una pasantía en el restaurante con tres estrellas Michellin, Georges Blanc, en Vonnas, Francia.

Adquirió técnicas sobre cocina y pastelería italiana tomando diversos cursos en el reconocido Instituto Arti Culinarie Etoile en Chioggia, Venecia, e invitando dos veces como instructores del Instituto Mausi Sebess al chef Giorgio Nardelli, ganador de medallas de oro en Olimpíadas de cocina; al chef Fabio Momolo, ganador de medallas de oro en olimpíadas y actual manager del equipo nacional de competición italiano de cocina, y al chef ejecutivo Bruno Ruffini de Alma Scuola Internazionalde di Cucina. Luego siguió con su entrenamiento en los hoteles Park Laurin, de Bolzano, Four Seasons de Milán, y el hotel boutique Villa Sostaga en Lago di Garda, Italia.

Su destreza en Cocina y Pastelería Asiática fue adquirida al graduarse en la Royal Thai School of Culinary Arts, de Bangkok, Tailandia,y por tomar varios cursos en escuelas como: Tang Ren Culinary School, de Pekin,China, Oberoi Centre of Learning and Development, de Delhi, India; Academy of Culinary Education, de Goa, India, y por invitar a la Argentina para enseñar al chef Parvinder Singh Bali de Delhi, al chef Chan Chung Hungy al chef LeungKin Sum de la ChineseCuisine Training Institute, de Hong Kong . Mariana tomó varios cursos de charcuterie y de cocina en el Culinary Institute of America, New York; cursos de tallado de hielo y esculturas en manteca en el Andy Mannhart, de Lucerna, Suiza, y cocina húngara con el ganador de medallas de oro de la WACS, chef Laszló Benke.

Después de varios años como instructora principal de Mausi, fue designada por la Asociación de Chefs de Argentina para formar y liderar el primer equipo de competición para el Culinary World Cup de Luxembourg en2002. Fueron miembros del equipo exclusivamente los mejores alumnos del Instituto. Después de un año de preparación intensa y prácticas, con mas de 40 países compitiendo, y siendo los primeros en presentarse de Latino América, Mariana ganó con su equipo una medalla de bronce en cocina caliente, y una medalla de bronce en cocina caliente (presentada fría).

A lo largo de estos años alumnos de Mausi han ganado: medalla de plata en las Culinary Olympics de 2008 de Erfurt, Alemania; medalla de plata en la Copa España de Pastelería en 2009; medalla de bronce en Estados Unidos, en the Super Challenge Team Competition 2005; medalla de oro en la Copa Azteca de las Américas 2006, de México; medallas de oro y plata en Canada´s World Skills Competition 2009. Representaron a Argentina en el Bocused´Or 2007; medalla de oro en Brazil´s World Skills Competition 2009, medalla de oro en el Concurso Perú Gourmet 2010.

Graduados del Instituto han ganado premios como sous-chefs en New Zealand´s Best Supreme Winner and Best Casual Dining Regional restaurant competition 2010 y Mejor Restaurante no Urbano en 2011 en España. Escuelas de cocina en Colombia, México, Ecuador, Brasil, Chile y Argentina tienen contratados como instructores y directores a alumnos graduados y ex instructores de Mausi.

Para lograr estandarizar las técnicas culinarias enseñadas en Mausi, Mariana y Paulo Sebess –actualmente Chef Ejecutivo y COO del Instituto- escribieron y publicaron en 2002 y en los años subsiguientes tres manuales únicos: Técnicas de Cocina Profesional, Técnicas de Pastelería Profesional y Técnicas de Panadería Profesional, que fueron titulados y registrados bajo la marca Master Chef.

La colección Master Chef fue traducida al portugués y al inglés y los libros editados en la Argentina y en Brasil. En la actualidad la 4ta edición está siendo impresa con mas de 100.000 ejemplares ya vendidos hasta el momento.

En 2015 escribió dos nuevos libros con la editorial Random House: MasterChef Kids, un libro de técnicas paso a paso para niños y Como ser un Master Chef, Técnicas y secretos de cocina.

Adicionalmente, desde 1995 Mariana ha conducido varios programas de TV y es invitada permanentemente como jurado de competencias culinarias.

La Asociación de Chefs Húngaros y el Príncipe Georg von Habsburg han distinguido a Mariana con la Cruz de Oro de los Caballeros de la Mesa Blanca.

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Mariana Tuma e Carol Rocha (Belém, PA)
Palechicas (Belém, PA)

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Mariana Tuma e Carol Rocha

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Milene Fonseca (Belém, PA)
Maricotinha (Belém, PA)

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Milene Fonseca

(Maricotinha, Belém-PA ) | link 1 | link 2

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Cresci em meio a uma família onde o esporte preferido era cozinhar e degustar... avô, caboclo de Cametá e viciado no açai com mapará; avó, de Oriximiná , cozinheira de mão cheia de tartaruga, muçuã e tracajá... Mãe banqueteira... seria impossível não amar a cozinha... por isso, me considero cozinheira sensorial... de alma e coração, pois através da comida expresso meus sentimentos... sou intuitiva, curiosa, coletora de geladeira, que juntando e misturando alimentos e temperos com equilíbrio, elaboro pratos deliciosos para compor nossa mesa... minhas viagens são pesquisas de sabores...

Com esse cuidado,elaboro o cardápio de cada casa que temos, juntos com seus respectivos chefs... Assim, as comidinhas do Maricotinha, Cortiço, Baronesa, Duquesa, Modesto, Favela têm um sabor especial de interior, da casa da vovó!!!

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Mônica Rangel (Visconde Mauá, RJ)
Gosto com Gosto (Visconde de Mauá, RJ)

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Mônica Rangel

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Mineira de Juiz de Fora, Monica comanda há 21 anos com sucesso, os fogões do simpático restaurante Gosto com Gosto, em Visconde de Mauá. Considerado o Melhor Restaurante Mineiro pelo Guia 4 Rodas desde 2003, o Gosto com Gosto faz parte da seleta Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança. Todas as linguiças, doces, queijos e pães, servidos no restaurante, são fabricados por suas mãos habilidosas.

Há 23 anos organiza e promove o Concurso Gastronômico de Visconde de Mauá, um dos pioneiros no Brasil e que acontece há 23 anos consecutivos na região.

Mônica tem asas nos pés e frequentemente viaja pelo Brasil e pelo mundo a fora para dar palestras, fazer demonstrações culinárias e participar de eventos gastrônomicos. A realização de buffets, jantares e coquetéis, em vários tamanhos e formatos, também faz parte do seu currículo.

Mônica, como grande defensora da gastronomia brasileira, participa e promove diversos eventos, levando seu conhecimento e falando sobre a necessidade de valorizar nossa cultura e gastronomia. Por conta desse amor tatuou GASTRONOMIA BRASILEIRA em seu braço.

Em 2006, Monica foi convidada pela Câmara de Comércio Brasil e Alemanha e pela Universidade de Santa Catarina (Unisul) para representar a gastronomia brasileira na Alemanha, elaborando jantares em Berlim, Rostock e Perleberg. Foram 19 dias de intercâmbio cultural e gastronômico durante a Copa do Mundo.

Em 2007 Monica participou do Madrid Fusion, o mais importante encontro de gastronomia contemporânea realizado na Espanha. Em 2008 retornou a Europa, dessa vez como chef convidada, para um dos eventos mais importante de Portugal, nos Açores. Trata-se da Festa de San Juanina que marca a rota do descobrimento do país. Em 2009 foi convidada pelo chef Vitor Sobral para fazer um evento em seu restaurante, Tasca da Esquina, a mais nova sensação de Lisboa, e para participar do Peixe em Lisboa, evento típico do país.

Monica também coordenou o Cruzeiro Gourmet, da Costa Crociere, por 6 anos, levando chefs de renome para completar o sucesso do evento. Em 2014 criou em parceira com a Royal Caribbean o Royal Gourmet, onde a gastronomia brasileira é o ponto principal e que já tem data marcada para a terceira edição.

A convite do ICIF, famosa escola de gastronomia da Itália, foi fazer “comida brasileira de rua” no tradicional evento italiano Girotonno 2011.

Em 2012 ela foi citada no site do IG como uma das Mulheres que devem estar na nossa Mira do Brasil, devido a sua intensa atuação pela valorização da gastronomia brasileira.

Foi uma das palestrantes do TEDx Campos em 2012.

Em novembro de 2012 foi palestrante do Mesa Tendências em São Paulo, maior congresso gastronômico do Brasil.

Ainda em 2012 fundou o MOVIMENTO BRASIL À MESA que tem como objetivo central valorizar a gastronomia brasileira. A partir deste movimento, foi firmado um Acordo de Cooperação Técnica com a EMBRATUR e a parceria nos eventos Goal to Brasil, levando mais de 22 chefs para 15 paises diferentes. Através dessa parceria com a Embratur aconteceu também o convite para representar o Brasil em um dos maiores congressos gastronômicos no mundo, o Gastronomika, em San Sebastian, Espanha e o Madrid Fusion.

Após a assinatura do Acordo de Cooperação Técnica na área de Gastronomia com a Embratur foi criado o evento Goal to Brasil, onde a gastronomia brasileira foi o foco e foi levada a 14 países diferentes que foram escolhidos por serem os maiores emissores de turismo para o Brasil.

Em 2013 levou a gastronomia nacional para China em parceria com a APEX.

Mônica é jurada do programa Cozinheiros em Ação da GNT com Olivier Anquier que esta em sua terceira temporada.

Criou o evento BRASIL FASHION AND FOOD em parceria com a Embratur para aliar a gastronomia a moda em Miami, Shangai e Paris em 2014.

Lançou seu primeiro livro, Interpretações do Gosto por Mônica Rangel, pela Editora Senac em maio de 2014, que teve a reimpressão com 3 meses de lançamento tão grande o sucesso e foi o vencedor do WORLD COOKBOOK AWARDS 2014 na categoria Best Foreign Cuisine Book in Brazil.

Foi palestrante no evento DESAFIO 2050 Fórum Inovação: Agricultura e Alimentos para o Futuro Sustentável em outubro de 2014.

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Nazareno Alves (Belém, PA)
Point do Açaí (Belém, PA)

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Nazareno Alves

(Point do Açaí, Belém-PA ) | link 1 | link 2

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Nascido em Roraima, Nazareno chegou ao Pará em 1980 e ficou encantado com a paixão do paraense com sua cultura. Inaugurou dois restaurantes Point do Açaí e difundiu a cultura do estado ao servir açaí com peixe frito e farinha d’água, jeito tradicional do paraense de tomar o fruto. Trabalha com a valorização da cultura e identidade local com projetos sociais e de cultura paraense junto aos ribeirinhos.

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Neka Menna Barreto (São Paulo, SP)
Neka gastronomia (São Paulo, SP)

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Neka Menna Barreto

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Neka Menna Barreto, ainda pequena, via na cozinha de sua casa um lugar misterioso e instigante. Estava sempre à espera dos pratos que saiam daquele cômodo de acesso restrito às crianças. Tamanha fascinação com o alimento deu início a sua trajetória na gastronomia. O começo de sua carreira foi marcado por grandes banquetes servido a bordo de cruzeiros. Suas criações culinárias roubavam a cena e ela passou a ser requisitada para fazer jantares fora das embarcações. A cada banquete que realizava, era convidada para outros, e, assim, deixou a capital gaúcha para fazer história na gastronomia brasileira. Neka participa de palestras e cursos na área acadêmica - ministrou cursos como o de pós graduação em Cozinha Brasileira no Senac -, é uma entusiasta da alimentação saudável e frequetemente é convidada a participar de projetos ligados a gastronomia orgânica e sustentável. Seu trabalho de pesquisa na área de nutrição é extenso e contínuo. Participou de livros sobre alimentos, viveu na Amazônia e no Sertão e faz viagens anuais, nacionais e internacionais, a fim de desvendar cultura e alimentação.

Por sua trajetória feita de inovações conceituais, pesquisas permanentes de novas possibilidades sensoriais e de reconhecida fidelidade às raízes da nossa gastronomia, Neka Menna Barreto foi a chef brasileira escolhida para fazer a tradução mais saborosa do cadinho de culturas que forma a identidade brasileira no jantar de encerramento do Fórum Econômico Mundial de Davos, na Suíça, realizado no dia 28/01/2012. Em 2013, passou a apresentar o programa Fome de Quê?, veiculado na Discovery home & health.

Uma das precursoras da gastronomia inventiva no Brasil, hoje, a Neka Gastronomias, comandada pelas irmãs e sócias Jacque e Neka Menna Barreto, carrega no currículo e na memória, mais de 25 anos contribuindo com a gastronomia de eventos de grandes personalidades, políticos e marcas nacionais e internacionais. Sua cozinha industrial – de 1500 m² – é capaz de produzir milhares de quitutes em um só dia. Nos últimos meses, a empresa idealizou a gastronomia dos serviços de hospitalidade da Copa do Mundo e de marcas como Itaú, Visa, Chanel, Audi, Rede Globo, Discovery Channel, Spotify, Johnson & Johnson e Renault.

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Odete da Silva Freitas (Belém, PA)
Sebrae (Belém, PA)

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Odete da Silva Freitas

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Bacharel em Turismo (UFPA), Especialista em Gestão Ambiental e Negócios Sustentáveis (UFPA), CEO da Apuanã Soluções Empresariais Sustentáveis desde 2005, consultora em Turismo, Hospitalidade, Empreendedorismo e Sustentabilidade para micro e pequenas empresas. Desde 2004 é consultora credenciada do SEBRAE/PA, atua na Formatação e Inovação de Produtos, Plano de Adequação de Empreendimentos; Capacitação em qualidade no Atendimento Empresarial e Operacional, Análise por Indicadores através de Pesquisa de Satisfação-CRM, Projetos de Desenvolvimento do Turismo de Base Comunitária, etc.

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Oswaldina Ferreira (Belém, PA)
Ver-o-Peso (Belém, PA)

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Oswaldina Ferreira

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Paulo Anijar (Belém, PA)
Mazza Fresh Italian (Belém, PA)

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Paulo Anijar

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Paraense formado em Gastronomia pelo ICIF. Morou em São Paulo, onde passou pelas cozinhas do D.O.M. (Alex Atala) e Carlota (Carla Pernambuco). O chef do Santa Chicória não é dedicado só a alta gastronomia: ele também gosta de se aventurar pelo junk food e outras experiências, procurando sempre conciliar o clássico e moderno, sofisticado e acessível, destacando sempre o sabor e a satisfação.

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Paulo Araujo (Belém, PA)
Personal Chef (Belém, PA)

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Paulo Araujo

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Natural de Belém do Pará, sempre se interessou pelo universo gastronômico, porém somente aos 20 anos decidiu fazer carreira profissionalizante. Hoje é chef formado em Gastronomia pela Universidade Nilton Lins, em Manaus (AM) e posteriormente concluiu o curso de Cozinha Internacional no Instituto Mausi Sebess, em Buenos Aires, Argentina. Trabalhou em vários restaurantes sendo os principais Empórium Roma e a Rede de Hotéis Blue Tree, ambos em Manaus. Estagiou em Belém no Famiglia Sicília e participou de eventos importantes em Belém.

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Paulo Machado (Campo Grande, MS)
Instituto Paulo Machado (Campo Grande, MS)

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Paulo Machado

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Paulo Machado é Chef do Instituto Paulo Machado, em Campo Grande - MS. É Mestre em Hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi - UAM, promove palestras, cursos, treinamentos em gastronomia e eventos nacionais e internacionais na área de cozinha brasileira desde 2010. Graduado em Direito e pós graduado em Direito Ambiental pela PUC-SP e em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi. Em 2006 cursou o programa de cozinha francesa do Institut Paul Bocuse em Lyon – França.

Trabalhou em diversos restaurantes no Brasil e exterior, com destaque para o Bar Uriarte, Argentina, Season, França e Martin Berasategui Espanha, sendo este último três estrelas no Guia Michelin.

Em 2008 trabalhou como supervisor de pesquisas do Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira em São Paulo. É professor de gastronomia em Universidades do Brasil, e já lecionou nas Faculdades Senac e na pós-graduação em nutrição da UAM. Membro do Slow Food desde 2007, já deu aulas de gastronomia brasileira no projeto social Gastromotiva que capacita alunos de baixa renda ao mercado da restauração em São Paulo. Em 2009 recebeu aporte para pesquisa em cozinha pantaneira pela Fundação de Cultura de Mato Grosso do Sul, o que resultou no registro de 50 receitas locais, bem como vídeo documentário de 20 minutos sobre o tema, intitulado: “Cozinha Regional Pantaneira”.

Em 2011 foi mediador pelo segundo ano consecutivo do projeto Memórias e Sabores Culturais do SESC – SP e participou como co-autor de três publicações na área de alimentação, com destaque para artigo no livro: “Formação em Gastronomia, aprendizagem e ensino” da Ed. Boccato.

Participa de programas de televisão divulgando receitas nacionais e internacionais e na web é chef de cozinha do site Tudo Gostoso, onde demonstra de forma didática 125 receitas caseiras que já foram acessadas por milhões de pessoas. Assina o blog www.chefpaulo.zip.net e o site www.ipaulomachado.com.br.

A convite do Itamaraty representou o Brasil na 1a Expo-Brasil na África Oriental em Nairobi, Quênia em 2011. No mesmo ano esteve também no Peru e no Uruguai, fazendo parte da comitiva da Chef Mara Salles.

Em 2012 participou de intercambio e festival de cozinha brasileira na Etiópia. Apresentou aula de ingredientes brasileiros no Institut Paul Bocuse em Lyon, França. Realizou em conjunto com a Embaixada do Brasil em Bangkok o I Festival de Cozinha Brasileira na Tailândia. Ministrou a aula-show: “Tastes of Brazil” dentro do evento bienal Community Day, realizado pelas Universidades de Shady Grove no Estado de Maryland – EUA. Participou em conjunto de outros 8 Chefs latino-americanos do evento: Amazonía: El otro Sabor, em Lima no Peru. E realizou o I Festival de Cozinha Brasileira no Kuwait, em conjunto com a Embaixada do Brasil no Kuwait e o Hotel Missoni.

No início de 2013 apresenta Menu-degustação de Cozinha Brasileira em jantar de Gala promovido pela APEX-Brasil em Dubai. E realiza o I Festival de Cozinha Brasileira da China, no Hotel Grand Hyatt de Beijing, além de participar do evento de abertura do projeto Chefs do Brasil pela APEX na maior feira de alimentação da China em Guangzhou.

Em 2014, Machado realizou juntamente com o Estúdio Gastronômico Luna Garcia o projeto social "Teatro Gastronômico", além de festival de cozinha brasileira na Itália e no Líbano, e em Agosto foi o curador internacional do evento Sabor Rural, dentro da AgriNordeste, maior evento do agronegócio de Pernambuco, com grandes nomes como: César Santos, Pedro Schiaffino e Franz Corrales. Em setembro apresentou sua aula de cozinha amazônica no maior evento de Gastronomia da América Latina: o Mistura em Lima, Peru. Em dezembro ministrou aula de cozinha brasileira no Cordon Bleu de Beirute.

Em 2015 dedica os estudos do Instituto Paulo Machado na pesquisa com pimentas brasileiras. Projeto chamado de #AlegriaDoGosto.

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Pedro Miguel Schiaffino (Lima, Peru)
MALABAR
ámaZ (Lima, Peru)

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Pedro Miguel Schiaffino

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Pedro Miguel Schiaffino es un chef reconocido por su compromiso con la investigación y uso de insumos provenientes de la Amazonía Peruana nunca antes utilizados en la alta cocina. En este afán por innovar con ingredientes y sabores, Pedro Miguel es uno de los representantes de “la nueva revolución gastronómica” proveniente de la despensa de la selva amazónica. Desde frutos exóticos, hasta peces que viven en los ríos y lagos del ecosistema más rico del planeta, Schiaffino explora la biodiversidad y los recursos naturales de su país, para crear platos contemporáneos que dan vida a una impactante cocina de autor.

Formado en el Culinary Institute of America (CIA), Nueva York, y el Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF) y Castiglioni d’Asti, Piemonte; Schiaffino trabajó en distintos restaurantes italianos antes de regresar al Perú, como Dal Pescatore (Canneto sul’Oglio, Mantova), La Locanda dell’ Angelo (Ameglia, La Spezia) y El Pinocchio (Borgomanero, Novara), este último dirigido por Piero Bertinotti a quien considera una importante influencia para su estilo de cocina.

En el 2006 el Gobierno de la República del Perú le otorgó el premio Manka por su contribución en el desarrollo de la gastronomía. La creatividad de su restaurante MALABAR fue destacada el 2009 por la revista Food & Wine como una de las veinte experiencias culinarias más interesantes del planeta, y el 2010 su bar fue elegido como uno de los diez mejores del mundo por esta misma publicación. Ese mismo año, La Academia Internacional de Gastronomía le otorgó el premio Chef L’Avenir. El restaurante Malabar se ha mantenido durante 4 años consecutivos dentro de los 100 mejores restaurantes del mundo según la lista San Pellegrino.

Además de su trabajo en MALABAR, actualmente dirige su compañía de catering Schiaffino Gastronomika. Es asesor de alimentos y bebidas del crucero de lujo Aqua Expeditions que navega por el río Amazonas, Iquitos, Perú. Abrió en el 2012 el restaurante Amaz en la capital donde el concepto y ambiente es netamente Amazonía. Actualmente también es conductor del programa Desde el Jardín, en Plus Tv.

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Prazeres Quaresma (Belém, PA)
Saldosa Maloca (Belém, PA)

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Prazeres Quaresma

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Priscila Thomé (Belém, PA)
Brownie do Inácio (Belém, PA)

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Priscila Thomé

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Atriz, passou a se dedicar à arte da culinária há pouco tempo. Seu primeiro sucesso culinário empresarial foi com o Brownie do Inácio. Atualmente comercializando nos principais supermercados, lojas e restaurantes da cidade de Belém. Priscila herdou o talento culinário de sua família, de origem Libanesa e Brasileira, o que a fez procurar sofisticadas combinações de sabores adaptando ao moderno conceito da cozinha regional e criando sobremesas inovadoras.

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Rafael Menezes (Belém, PA)
Santé Saudável (Belém, PA)

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Rafael Menezes

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Graduado em Tecnologia de Alimentos pela UEPA, atuou três anos na área de controle de qualidade da indústria alimentícia, mais especificamente no beneficiamento e exportação de açaí. É consultor independente do SENAI no Programa Alimentos Seguros. O contato com vários chefs de cozinha despertou em Rafael a paixão pela gastronomia. Em 2014 abre o Santé Saudável, juntamente com os Sócios Gabriel Menezes e Ygor Miranda. O empreendimento segue o conceito Gourmet Saudável, estando alinhado com a crescente demanda por uma alimentação, limpa, justa, acima de tudo saudável, sem abrir mão de ingredientes regionais no seu menu.

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Rafhaell Varela (Belém, PA)
Sushi Ruy Barbosa (Belém, PA)

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Rafhaell Varela

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Rê Cruz (São Paulo, SP)
Amici Buffet (São Paulo, SP)

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Rê Cruz

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Para essa jovem chef o conceito de comfort food ultrapassa os limites da cozinha. Ele também está presente na forma bem humorada e sorridente como Renata Cruz recebe seus clientes e amigos e em toda a proposta do Amici Buffet.

Os caminhos de Renata sempre estiveram intimamente ligados à gastronomia. Cresceu em uma família em que todos os encontros eram acompanhados por ótimos pratos e sua vocação apareceu cedo. Durante a adolescência, seus sanduíches eram os mais cobiçados pela turma e, de suas incursões na cozinha, nasciam deliciosas invenções. Não demorou muito para que Renata conquistasse o paladar de pessoas queridas, coisa que faz até hoje.

Renata trabalhou com eventos desde os 14 anos, e aos 17 já coordenava a parte de A&B em eventos e hotéis. Mas após sua primeira aula na cozinha da Faculdade de Hotelaria do Senac, ela confirma sua paixão. Após estagiar em restaurantes, ela recebe o convite promissor de comandar a cozinha de uma tradicional escola de São Paulo. Lá, serviu cerca de 300 refeições diárias para crianças do berçário ao ensino médio. Mais tarde, por conta disso, acabou abrindo sua primeira empresa, que forneceu refeições e lanches para a escola durante seis anos.

Mas foi no evento Mesa Tendências, em 2007 que Renata teve a oportunidade de trabalhar com o chef Philippe Gobet, um dos maiores mestres Pâtissier da França, de onde surgiu o convite para uma especialização na renomada Ecole Lenotre, em Paris. De volta ao Brasil, a chef passou meses desenvolvendo as ideias e acompanhando todas as etapas de seu primeiro restaurante, o Amici, que abriu as portas em maio de 2009, na Chácara Santo Antonio.

Desde então, Renata tem boas experiências para contar, incluindo uma parceria com a marca Bassi, para quem assinou diversos eventos, ao lado de chefs renomados, e cursos pelo Brasil. Além disso, ofereceu um novo conceito gastronômico para festas infantis e assinou o cardápio de voos nacionais da TAM. Em 2011, conquistou o prêmio de Melhor Comfort Food da cidade, pela Época São Paulo, mesmo ano em que a casa ganhou novo endereço, no coração do Itaim.

Em 2012 o Amici inaugurou o Amici Buffet, Amici Kids e o Espaço Amici, para eventos, aulas e palestras. Renata assina o cardápio de todos os eventos do Grupo.

Em parceria firmada com Chris Flores, Renata assumiu um quadro de gastronomia no canal de TV on line da apresentadora em agosto de 2014.

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Ricardo Riccio (Belém, PA)
Tutto Ristorante (Belém, PA)

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Ricardo Riccio

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Ricardo Riccio é italiano, natural de Marina di Camerota. Aos 7 anos de idade, já andava pelo restaurante da família, na cidade de Castel Saint Georgio e, desde então, sua paixão pela culinária só cresceu. Aos 21 anos, foi para a cidade de Merano, onde se formou na escola Alberguera, aprendendo um pouco de teoria e aperfeiçoando seu dom.

Ricardo fez vários cursos pelo mundo e atualmente é dono de um dos restaurantes mais bem conceituados de Belém, o Ristorante Tutto, que fez parte do Circuito Gastronômico do VOP de 2013. Atualmente o Tutto está passando por reformulações e reabrirá em Junho de 2014 com um novo conceito.

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Roseane Gomes da Silva (Belém, PA)
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Roseane Gomes da Silva

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Sérgio Leão (Belém, PA)
Benjamin (Belém, PA)

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Sérgio Leão

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Sempre envolvido com gastronomia, de 1983 a 1986 Sérgio Leão teve um restaurante que foi referência em Belém, chamado Tostos. Depois disto, por causa de outras responsabilidades (ele é economista e dirigiu várias instituições públicas no Estado) se afastou das cozinhas profissionais, sem, contudo, nunca deixar de cozinhar. Atualmente, ele comanda o restaurante Benjamin.

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Solange Sabóia (Belém, PA)
2 + 1 Produções Gastronômicas (Belém, PA)

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Solange Sabóia

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A chef cresceu sempre perto das panelas. Sua avó, quituteira de mão cheia, é uma das suas grandes inspirações. Estudou gastronomia no Senac-SP e complementou o conhecimento na Espanha, onde fez um curso de cozinha. De volta à Belém, trabalhou como chef no renomado Restaurante Benjamin e em seguida esteve à frente do Santa Chicória, como uma das sócias e chef. Há três anos Solange comanda as panelas da 2mais1, empresa de eventos, junto ao chef Felipe Gemaque. Em 2017, Solange inaugura um restaurante na sua casa na Ilha do Combu. Junto com o irmão e sócio, Luiz, pretendem trazer uma nova experiência aos frequentadores da Casa Combu.

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Taiana Laiun (Belém, PA)
Brigaderie Gourmet (Belém, PA)

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Taiana Laiun

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Chef Brigaderie - Estudou confeitaria nas escolas Chocolate Academy Brasil (SP), Escola de confeitaria Diego Lozano (SP) e CEG (Centro Especializado em Gastronomia (SP). Está no comando da Brigaderie Gourmet e Delicatessen.

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Tati Braun (Belém, PA)
Hell's Dog (Belém, PA)

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Tati Braun

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Thiago Castanho (Belém, PA)
Remanso do Bosque (Belém, PA)

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Thiago Castanho

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A notoriedade do chef paraense já extrapolou as fronteiras do nosso país: ele é, segundo o jornal The New York Times, um dos chefs mais inovadores do país. Thiago é o chef do Remanso do Peixe e o Remanso do Bosque, considerado o 44º melhor restaurante da América Latina na premiação Latin America's 50 Best Restaurants. Atualmente, apresenta o Cozinheiros em Ação, reality de competição culinária do GNT.

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Thiago Sá (Belém, PA)
The Nine Burguer (Belém, PA)

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Thiago Sá

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Tieta (Hildely Porpino) (Belém, PA)
Ver-o-Peso (Belém, PA)

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Tieta (Hildely Porpino)

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Boieira do Ver-o-Peso

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Valfir Ribeiro (Bragança, PA)
Mandicoeira (Bragança, PA)

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Valfir Ribeiro

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O chef bragantino que já tem 25 anos no mercado gastronômico se formou em Cozinha Brasileira pelo Senac. Coquetelaria pela Associação Brasileira de Barmen (ABB) e como sommelier pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS). Co-fundador do Instituto Mandicoeira. Em 2004, montou seu próprio negócio no ramo de eventos. E em 2008 decidiu voltar às origens em Bragança, onde montou o restaurante Mandicoeira Café Bistrô, focado na alimentação de raiz das comunidades tradicionais. Hoje o Mandicoeira virou Instituto onde Valfir é presidente. O chef também é proprietário do Emporium Caeteuara e atua como chefe e pesquisador em resgate de alimentos tradicionais.

/veropesodacozinha




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