Festival Ver-O-Peso da Cozinha Paraense. De 7 a 14 de abril

Ver-o-Peso da Cozinha Paraense

Ver-o-Peso da Cozinha Paraense - Ano 10

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Governo do Estado do Pará

Novidades
Publicado em 10/10/2013 11h00

Receita em homenagem ao Círio

Em comemoração ao Círio de Nossa Senhora de Nazaré, que será realizado neste fim de semana em Belém, selecionamos para vocês uma receita especial de pato no tucupi de Anna Maria Martins, mãe do chef Paulo Martins, o idealizador do Festival Ver-o-Peso da Cozinha Paraense. A receita faz parte do livro “Culinária Papa-Chibé Vol. 1”. Confira:


Crédito da foto: João Ramid

Ingredientes ( Porção para 6 pessoas )

- 2 patos médios
- 6 litros de tucupi
- 6 maços de jambu
- 1 maço de alfavaca
- 1 maço de chicória
- 2 cabeças de alho
- 20 unidades de pimentas de cheiro
- Sal a gosto    


Para o "vinha-d'alho"

- 5 unidades de limão
- 3 cabeças de alho
- Sal a gosto
- 1/2 litro de vinho branco
- 1 unidade de pimenta de cheiro
        
Preparo

- Lavar os patos em água corrente;
- Em um recipiente preparar o "vinha-d'alho" com o suco dos limões, 3 cabeças de alho socadas, o vinho branco, a pimenta de cheiro, sal e água a gosto;
- Temperar os patos no "vinha-d'alho" e deixar descansar de um dia para o outro na geladeira;
- Assar os patos em forno médio por aproximadamente 90 minutos;
- Em uma panela colocar para ferver o tucupi com 3 pimentas de cheiro, 2 cabeças de alho, alfavaca, chicória e sal a gosto;
- Após os patos esfriarem, cortá-los em 4 pedaços cada;
- Em uma panela colocar 2 litros do tucupi já temperado e ferver os patos em pedaços até ficarem bem macios;
- Desossar e tirar a pele dos patos já macios;

Preparo do jambu

- Catar o jambu, separando as folhas com os talos mais tenros. Lavar em água corrente.
- Em panela com água fervente e sal a gosto escaldar levemente o jambu.  Escorrer e reservar.

O molho de pimenta de cheiro

- O restante das pimentas deve ser amassado com sal a gosto e 1 dente de alho socado, completando com um pouco de tucupi quente.
        
Como servir

Em um prato de sopa colocar os pedaços de pato e cobri-los com o jambu e o restante do tucupi, que não foi usado, para amaciar os patos.
O pato no tucupi é servido com arroz branco,  farinha d'agua de mandioca e molho de pimenta.  
 

Conheça Belém

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Programação

MARÇO/ABRIL
15/03/13 a 14/04/13 - Circuito gastronômico
01/04/13 a 14/04/13 - Exposição Sensorial

ABRIL
07/04/13 - Abertura oficial. Chefs na Praça
10/04/13 - Fórum "Turismo Gastronômico"
12/04/13 - Oficinas
13/04/13 - Oficinas e Fórum Gastronômico
14/04/13 - Oficinas, Final Concurso "Chef Paulo Martins", Jantar das Boieiras. Grande encerramento do VOP 2013.

Clique aqui e leia a programação completa.

 

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